La mejor guía y plantilla para hacer controles de inventario en tu negocio gastronómico, 100% gratuita.

¿Quieres saber cómo llevar un inventario en un restaurante?

Es más fácil de lo que piensas. Para ayudarte, en este artículo te vamos a explicar los pasos necesarios para hacerlo de la manera más adecuada y además encontrarás una plantilla de Excel gratis que podrás descargar y utilizar. ¡Sigue leyendo!

¿Para qué sirve el inventario en un restaurante?

El inventario sirve para mantener un control de los productos que se tienen en el restaurante y para asegurarse de que se están utilizando de manera eficiente. Conocer el inventario de un restaurante permite planificar mejor las compras, evitar que se acumulen los productos y tener un mejor control de los gastos.

Entre el 30 y 50% de los gastos en un restaurante son en la compra de alimentos, por eso es muy importante llevar un buen control del inventario para evitar el desperdicio de comida y reducir gastos.

Cómo llevar el control de inventarios en un restaurante | Guía paso a paso

A continuación, vamos a enseñarte qué pasos debes seguir para llevar el inventario de tu restaurante de la manera más eficiente y sencilla posible:

1. Diseña una plantilla de control de inventario

En primer lugar, debes crear una hoja de inventario con una lista de todos los artículos que tienes en tu restaurante. Ese listado después lo copiaremos en nuestra planilla metodológica de inventarios.

2. Distribuye los insumos por personas responsables.

Sabemos que los insumos de un restaurante son muchos, desde cientos, en promedio se estima que un restaurante utiliza alrededor de 150 insumos, entre las materias primas, material de limpieza, etc.

Por ello lo mejor es dividir la lista por sección y por responsables, entonces si digamos tienes 160 insumos y 8 trabajadores, tratar que de una forma equitativa a cada trabajador le toque 20 insumos para control

2. Realiza el inventario físico

Con la plantilla de control de inventarios ya puedes hacer el inventario físico total, que se realiza anotando todos los productos, las cantidades que hay en existencia. Este inventario nos servirá para después clasificar los productos y llevar un registro de las entradas y salidas.

3. Clasifica los productos por frecuencia de conteo.

Clasifica según métodos de usabilidad y costos.

Por ejemplo.

- Insumos de conteo diario.- Los que se cuentan todos los días al salir de turno, inclusive se pueden hacer dos conteos por día, uno por turno, generalmente lo hago para carnes, jamones y otros insumos propensos a ser mermados.

Insumo de Conteo Semanal.- Los productos que se encuentran una vez a la semana

Insumos de conteo Quincenal o Mensual.- Productos de conteo mensual.

Recomiendo hacer inventario de todos los productos, más allá de los controles para anticiparse a pedidos y solicitudes de compra.También es importante tomar en cuenta según los precios, contar y controlar los productos más caros.

4. Realiza un listado de Compras y salidas del almacén

Lo bueno de tener un sistema de compras como SupliPro es que justamente se puede llegar a tener un registro exacto de los ingresos y compras de los alimentos, para evitar que falte el stock o que se pida demás y se generen desperdicios.

5. Utiliza un software de control de inventarios

Un Software es una aplicación informática que se utiliza para llevar un registro de los productos o materiales que se encuentran en el almacén de un restaurante. Normalmente, este tipo de programas permite llevar un seguimiento de los movimientos de entrada y salida de los productos, ya que incluso escanean los pedidos de compra o albaranes de compra.

Descarga de Forma Gratuita nuestra planilla pinchando AQUÍ.

‍

‍