10 estrategias de ahorro para que los restaurantes reduzcan sus gastos.

Autor: Enrique Borda.

Es importante ser estratégico a la hora de gestionar y controlar costos, para ello debemos entender donde se encuentran nuestras mayores partidas de gastos, como ser:

- Costo de alimentos y bebidas 30 - 50% de los costos.

- Personal 20 %

- Alergia y otros servicios 5-10%

- Alquiler 5%

- Marketing 3%.

Al identificar las partidas, claramente podemos estimar donde es posible generar ahorros, y está principalmente en los costos de alimentos y bebidas; no hablamos de ahorros en función de la calidad, sino de AHORROS EN FUNCIÓN DE LA EFICIENCIA

1° Tip: Estandarice nombres y cantidades de compras de alimentos para evitar errores y desperdicios.

El desorden es algo muy común en los restaurantes, sin embargo esto genera errores que se van comiendo nuestro margen y ganancias.

Para evitar esto haga un listado de todos los insumos que compra anotando hasta su presentación y marca, estandarice nombres y cantidades, y mejor aun si utilizas un sistema como SupliPro para hacerlo.

Por Ejemplo:

Aceite de Oliva (750ml)

Coca Cola 330ml Lata (Unidad)

Filet (Kg)

Lechuga (Unidad)

Tomate (Kg)

2° Tip. Determine inventarios mínimos y máximos por cada ítem que utiliza.

Esto con la finalidad de evitar desperdicios, al pedir de más y no poder almacenar de forma adecuada, al mismo tiempo nos servirá para no realizar compras de emergencia o “Compras incendio” (Compras más caras al no ser planificadas).

Ejemplo:

3°Tip. Determine pedidos tipo para cada insumo.

Una vez realizada una lista de insumos estandarizada, y determinar stock mínimos y máximos por cada insumo, entonces lo siguiente es determinar los pedidos tipos, esto obviamente puede variar en función de temporada alta o baja de ventas, pero nos sirve como referencia y nos ahorrará desperdicios.

Ejemplo:

4° Tip: Cotice a más de un proveedor.

Es bueno tener más de un proveedor por producto, de esa manera podremos comparar precios, a veces los proveedores se aprovechan de la confianza y te suben los precios al saber que siempre les compraras.

5° Tip:Negocie por Cantidades mensuales o por provisión a largo plazo.

No es lo mismo decir, te comprare 4 botellas de aceite, a decir en un mes compro 20 botellas de aceite, o decir que en un trimestre compraras 60 botellas de aceite,

Por ello es bueno tener un historial de compras, para ello SupliPro te puede ayudar, teniendo todo estructurado.

6° Tip: Analice sus horarios de más flujo para optimizar personal.

Esto es poco estudiado por los dueños de restaurante, pero actualmente google nos permite ver el mayor flujo de clientes por horario, basta con colocar el nombre del establecimiento en la barra buscadora y nos aparecerán los horarios y días de más flujo.

7° Tip  Realice inventarios y controles de insumos.

Muchos softwares tienen la opción de inventarios, sin embargo pocas la usan debido a que no tienen una metodología, te recomiendo leer nuestro artículo: La mejor guía y plantilla para hacer controles de inventario en tu negocio gastronómico, 100% gratuita.

8° Tip. Utilice focos led.

Usted puede generar muchos ahorros energéticos basados en focos led, es una inversión que vale la pena.

9° Tip Prioriza los platos más rentables.

Promociona dentro de tu menú, los platos más rentables y que tienen mejor margen.

10° Tip Porcione y estandarice.

También puede ahorrar haciendo una buena “mise en place” porcionando de forma correcta los alimentos en cada platillo.

Si quieres ahorrar hasta un 10% en costos de alimentos, eliminar el 95% de los errores en las compras y ahorrar hasta un 60% de tiempo en la gestión de compras y proveedores, te regalamos un trial de SupliPro.

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